鶏手羽肉を、甘酒に絡めて少しねかせめおきます。
みりんの代わりに天然の甘味である甘酒をつかいますが、どうしても甘さを出したいときは、砂糖やみりんを少し足して調節を。
作り方(2~3人前)
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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鶏手羽元 | 6~8本 | 甘酒を絡めて少し寝かせておく |
まいたけ | 1/2パック | 適当な大きさに分けておく |
えのき | 1/2パック | 3cm程度に切りそろえておく |
大根 | 1/6本 | 半月きりにしておく |
白菜 | 1/8個 | 適当な大きさにきっておく |
小松菜 | 1株 | 食べやすいように切っておく。 |
ねぎ | 1/4本 | 斜めの輪切りに切っておく |
なめこ | 1袋 | 水洗いしておく |
水菜 | 少々 | 3cm程度に切りそろえておく |
豆腐 | 1/3丁 | 一口大に切っておく |
水 | 3カップ | |
昆布だし・かつおだしの顆粒 | 各2グラム | |
甘酒 | 大さじ2 | |
醤油・酒 | 各30ml | |
すりおろししょうが | 適量 |
作り方
鶏手羽元はすりおろしショウガと甘酒をなじませておき、フライパンで油をひかずに素焼きします。
表面に焼き色がついたら、フライパンから出しておきましょう。
鍋に水、昆布だし・かつおだしの顆粒、しょうゆ、酒で鍋つゆをつくります。
沸騰したら、素焼きした鶏手羽肉を入れ、ショウガと甘酒一緒に入れます。
ぐつぐつと鍋を沸騰させて、あくをとったら弱火にして煮続けていきます。
鍋つゆが透き通ってくるまで沸騰させつづけましょう。
透き通ってきたら、野菜とキノコを入れる。火が通ったらなめこと豆腐を入れてひと煮立ちさせます。
最後に水菜を乗せて、一度ふたをしてむらして、できあがり。